Propionato: bajo sospecha el conservante más utilizado en los panes de molde, panes envasados, bollería industrial, caramelos, y algunos quesos.
Está presente en la mayoría de los panes de molde y otros panes envasados, además de en bollería industrial, caramelos y algunos quesos. El propionato, el conservante con el código E-280 a E-283, tiene la propiedad de evitar la aparición de bacterias y, sobre todo, de moho, por lo que es especialmente utilizado en los productos de panadería.
Como ingrediente aprobado por la EFSA (la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria), se trata de un compuesto químico seguro sobre el que no hay que preocuparse, al menos en base a la actual evidencia científica.
Sin embargo, este conservante ha sido objeto de distintos estudios, el último publicado hoy mismo en la revista Science Traslacional Medicine y que apunta a que el propionato podría aumentar el riesgo de obesidad y diabetes.
Según este nuevo estudio, de la Escuela de Salud Pública Harvard T.H. Chan, el Hospital Bringham and Women’s y el Centro Médico Sheba en Israel, el propionato aumenta los niveles de varias hormonas relacionadas con el sobrepeso y la obesidad. La investigación se realizó en ratones y una pequeña muestra en humanos, con 14 individuos.
Los investigadores administraron el propionato a ratones y éstos experimentaron un aumento de hormonas relacionados con la producción de glucosa, que llevó a los ratones a una hiperglucemia, un rasgo definitivo de la diabetes. En sus conclusiones afirmaron que el tratamiento crónico de ratones con una dosis de propionato “equivalente a la consumida por los humanos” les condujo a un aumento de peso y a mayor resistencia a la insulina.
Sigue… https://www.elindependiente.com/vida-sana/2019/04/25/propionato-el-conservante-mas-utilizado-en-los-panes-de-molde-bajo-lupa/
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Documentación:
The propionate, or propanoate ion, is C2H5COO- (the conjugate base of propionic acid).
A propionic, or propanoic, compound is a small salt or ester of propionic acid. In these compounds, propionate is often written in shorthand, as CH3CH2CO2 or simply EtCO2. https://en.wikipedia.org/wiki/Propionate
Ácido Propiónico E-280
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E280.html
https://e-aditivos.com/E-280
https://en.wikipedia.org/wiki/E280
Propionato de Sodio E-281
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E281.html
https://e-aditivos.com/E-281
https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_propionate
Propionato de Calcio E-282
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E282.html
https://e-aditivos.com/E-282
https://en.wikipedia.org/wiki/Calcium_propanoate
Propionato de Potasio E-283
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E283.html
https://e-aditivos.com/E-283
https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_propanoate
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