Cómo combinar especias en tus recetas caseras

Por qué deberías aprender a usar las especias en tus platos

¿Cuántas veces has preparado un plato que estaba bueno pero… «le faltaba algo»? Mucha gente soluciona esto añadiendo grandes cantidades de sal o aceite a los platos. A nosotras nos gusta más usar especias, y las usamos en prácticamente todos los platos.

No solo es una opción mucho más saludable, sino que también nos permite que cada plato tenga un sabor diferente. Gracias a las especias podemos reproducir sabores de todo el mundo.

Gracias a las especias vamos a conseguir…

Añadir sabores y aromas a nuestros platos. Desde un punto dulce hasta un toque picante, las especias pueden transformar nuestros platos aportando un amplio abanico de sabores. Además, también aportan aroma, que puede ser un factor determinante para mucha gente a la hora de decidir si comerse un plato o no.

Potenciar el propio sabor de los ingredientes. Siempre pensamos en la sal como solución ante un plato demasiado soso. Sin embargo, hay varias especias, como el comino, que también ayudan a intensificar el propio sabor de la comida.

Cambiar y mejorar el color. Muchas de las especias aportan también colores intensos a los platos, y los convierte en más llamativos, brillantes y apetecibles.

En definitiva, las especias son un recurso muy útil y económico que siempre debería formar parte de una buena despensa.

Ya tengo muchas especias en la despensa, ¿y ahora cómo las utilizo?

Uno de los problemas es que muchas veces no sabemos cómo combinarlas y nos da miedo usarlas. No queremos que nos estropeen nuestro plato.

Por eso, hemos preparado esta guía rápida de cómo combinar especias, con una selección de posibles mezclas que quedan muy ricas. Con ellas llevarás a tus platos a otro nivel, te lo aseguramos.

Estas mezclas de especias puedes prepararlas de dos maneras:

Con las cantidades que indicamos nosotras, para usar en un solo plato.

En más cantidad, y guardar la mezcla en un nuevo botecito etiquetado que podéis añadir a vuestra colección de especias.

Lo que te recomendamos es que las preparéis una vez, en poca cantidad, y que probéis si os gusta esa mezcla. A partir de ahí, puedes prepararla más “a lo grande” y guardarla. Así ahorrarás tiempo la próxima vez.

Por ejemplo, de todas las que os vamos a enseñar, la que más veces repetimos nosotras es la mezcla “barbacoa”. La usamos sobre todo para especiar los garbanzos, cuando los hacemos en el horno a modo de aperitivo o como topping para ensaladas. Es una combinación que nos encanta, así que si no sabéis por cuál empezar, esta es una muy buena opción.

Nuestras mezclas de especias favoritas

Mezcla italiana

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de albahaca seca

1 cucharadita de romero seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita cebolla en polvo

1/2 cucharadita de sal

Úsala en: pizzas, pasta, gratinados, marinados, aderezos de ensaladas.

Mezcla para tacos

1 cucharadita de pimentón picante

2 cucharaditas de comino

1/2 cucharadita de cayena en polvo

1/2 cucharadita de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Úsala con: salteados, marinados.

Mezcla cajún

3 cucharaditas de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de cebolla en polvo

2 cucharadita de ajo en polvo

1 y ½ cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena en polvo

Úsala con: pimientos, patatas, cebollas, apio, zanahoria, salteados.

Mezcla Barbacoa

1  cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino

Úsala con: patatas, coliflor, cebolla, pollo, ternera, marinados, tofu, garbanzos, lentejas, aderezos para ensaladas.

Mezcla Thai

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cardamomo o nuez moscada

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry

Úsala con: coliflor, col, calabacín, brócoli, judías verdes, pollo, lentejas, tofu, curries, arroz, sopas, salsas, salteados, marinados.

Garam masala

3 cucharaditas de pimienta negra

2 cucharaditas de comino

1,5 cucharaditas de pimentón picante

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela

2,5 cucharaditas de cúrcuma

Úsala con: patatas, brócoli, coliflor, judías verdes, calabaza, alubias, lentejas, curries, arroz, marinados, aderezos de ensalada, salteados.

Mezcla ibérica

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cucharadita cayena molida

1/2 cucharadita pimienta negra

Úsala con: aderezos para ensaladas.

Mezcla árabe

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de perejil seco

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Una pizca de canela molida

Úsala con: quinoa, patatas, coliflor, arroz, tofu, marinados.

Mezcla griega

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1 y ½ cucharadita de sal

1 y ½ cucharadita de pimienta negra

1 y ½ cucharadita de perejil seco

1 y ½ cucharadita de romero seco

1 y ½ cucharadita tomillo

¾ cucharadita de nuez moscada

Úsala en: patatas, salteados, tofu, marinados, aderezos para ensaladas.

Mezcla “Pumpkin Spice”

4 cucharadas de canela molida

2 cucharaditas jengibre en polvo

2 cucharaditas de nuez moscada

1 cucharadita clavo molido

2 cucharaditas de “all spice” (opcional)

Úsala en: bizcochos, tartas, café, bowls de yogur, porridge…

Mezcla francesa

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita tomillo

2 cucharaditas ajo en polvo

1 cucharadita romero seco

2 cucharaditas orégano seco

1 cucharadita hierbas provenzales

Usála con: cebollas, patatas, calabacín, berenjena, tomates, sopas, aderezos de ensalada, marinados.

Mezcla africana

1 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita canela molida

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita pimentón dulce

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharadita jengibre molido

1 cucharadita de Ras el Hanout (o curry)

Úsala con: cebolla, tomates, zanahorias, alubias, lentejas, sopas, marinados.

Mezcla Tandoori

2 cucharadas garam masala (o curry)

2 cucharadas cilantro molido

2 cucharadas pimentón dulce

1 cucharada ajo en polvo

1 cucharada comino molido

1 cucharada jengibre en polvo

1 cucharada cúrcuma molida

1 cucharada sal

1 cucharada pimienta negra

Úsala en: coliflor, curries, sopas, marinados, tofu.

Fuente: https://www.tastydetails.com/mezcla-de-especias/

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